Пекинская капуста – это тающий на языке овощ, который славится своим нежным вкусом и хрустящностью. Но что делать, когда она в избытке, а сезон подходит к концу? Есть выход – сохранить ее на зиму, чтобы можно было наслаждаться всеми ее прелестями в любое время года. Для этого существует множество рецептов маринадов, солений и салатов, которые позволят вам насладиться вкусом пекинской капусты даже в холодные зимние дни.
Маринады – это отличный способ сохранить пекинскую капусту с ярким вкусом и ароматом на долгое время. Для приготовления маринада вам потребуются свежая пекинская капуста, лук, специи, уксус и сахар. Нарезанную капусту выкладывают в сухую стеклянную емкость, слоями засыпая луком и специями. Затем готовый маринад заливают в емкость и закрывают крышкой. Такой маринад хранится в холодильнике и обязательно остается вкусным на протяжении всей зимы.
Ярким и сочным вкусом пекинской капусты можем наслаждаться круглый год благодаря солениям. Для этого необходимо рассолить нарезанную капусту, добавив соль, сахар, специи и уксус. Затем оставить соленую капусту в прохладном помещении на несколько часов, чтобы она пропиталась всеми вкусовыми нотками. Соль будет действовать как консервант, предотвращая развитие бактерий и позволяя сохранить пекинскую капусту до следующего сезона.
Салаты из пекинской капусты станут ярким украшением любого стола и отличным способом разнообразить диетическое питание. Для приготовления салата из пекинской капусты на зиму нужно нарезать ее тонкой соломкой, смешать со специями и заправить маслом. Готовый салат укладывают в стерилизованные банки и плотно закрывают крышками. Такой салат будет радовать вас своим ярким вкусом и ароматом даже через несколько месяцев хранения.
Рецепты хранения пекинской капусты на зиму
Ниже представлены несколько рецептов хранения пекинской капусты на зиму:
Маринованная пекинская капуста
Ингредиенты:
| Пекинская капуста | – | 1 шт |
| Морковь | – | 1 шт |
| Перец болгарский | – | 1 шт |
| Лук репчатый | – | 1 шт |
| Уксус 9% | – | 200 мл |
| Сахар | – | 2 ст. л. |
| Соль | – | 2 ч. л. |
| Перец горошек черный | – | по вкусу |
Приготовление:
1. Отделите листья пекинской капусты и тщательно промойте их. Очистите морковь, перец и лук, нарежьте их полосками.
2. Положите пекинскую капусту, морковь, перец и лук в эмалированную кастрюлю или стеклянную емкость.
3. В кастрюлю добавьте уксус, сахар, соль и черный перец. Все тщательно перемешайте.
4. Закройте емкость крышкой и оставьте на 3-4 часа. Затем переложите маринованную пекинскую капусту в стерилизованные банки и закройте крышками.
5. Готовые банки с маринованной пекинской капустой уберите в холодильник и храните до 6 месяцев.
Соленая пекинская капуста
Ингредиенты:
| Пекинская капуста | – | 1 кочан |
| Соль | – | по вкусу |
| Чеснок | – | 3 зубчика |
| Укроп | – | 1 пучок |
Приготовление:
1. Пекинскую капусту разрежьте на половинки и удалите внутренние листья. Тщательно промойте половинки и нарежьте их тонкой соломкой.
2. В большой емкости смешайте соленую воду (30 г соли на 1 литр воды) и нарезанную пекинскую капусту. Перемешайте и оставьте на 1-2 часа.
3. Слейте воду и промойте пекинскую капусту под проточной водой. Отожмите и выложите в стеклянную емкость.
4. Добавьте зубчики чеснока, мелко нарезанный укроп и немного соли. Хорошо перемешайте.
5. Закройте емкость крышкой и отправьте в холодильник на 2-3 дня.
6. Готовую соленую пекинскую капусту можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев.
Салат из пекинской капусты на зиму
Ингредиенты:
| Пекинская капуста | – | 1 шт |
| Морковь | – | 2 шт |
| Перец болгарский | – | 1 шт |
| Чеснок | – | 3 зубчика |
| Растительное масло | – | 2 ст. л. |
| Уксус | – | 1 ст. л. |
| Сахар | – | 1 ч. л. |
| Соль | – | по вкусу |
Приготовление:
1. Отделите листья пекинской капусты и тщательно промойте их. Нарежьте капусту и морковь тонкой соломкой. Нарежьте перец полосками.
2. Зубчики чеснока измельчите.
3. В большой емкости смешайте овощи и чеснок.
4. В отдельной емкости смешайте масло, уксус, сахар и соль. Влейте эту смесь в овощи и тщательно перетрите сверху руками для маринада.
5. Закройте емкость крышкой и оставьте в холодильнике на 2-3 дня.
6. Салат готов. Вы можете хранить его в холодильнике около 2-х недель.
Маринады
Вот несколько классических рецептов маринадов для пекинской капусты:
| Маринад | Ингредиенты | Способ приготовления |
|---|---|---|
| Кисло-сладкий маринад | Пекинская капуста, уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист, гвоздика, кориандр | Разрезать капусту на полоски или квадратики. Смешать воду, уксус, сахар, соль, перец и пряности в кастрюле, довести до кипения. Добавить капусту, варить 5 минут. Уложить капусту в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Завернуть и перевернуть банки, оставить остывать. |
| Острый маринад | Пекинская капуста, уксус, сахар, соль, перец, чеснок, острые перцы | Подготовить капусту и перцы. Смешать воду, уксус, сахар, соль, перец и измельченный чеснок в кастрюле, довести до кипения. Добавить капусту и перцы, варить 5 минут. Уложить капусту и перцы в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Завернуть и перевернуть банки, оставить остывать. |
| Азиатский маринад | Пекинская капуста, соевый соус, рисовый уксус, сахар, имбирь, чеснок | Подготовить капусту и пряности. Смешать соевый соус, уксус, сахар, измельченный имбирь и чеснок. Положить капусту в стерилизованные банки и залить маринадом. Закрыть банки и перевернуть. Оставить настаиваться в холодильнике несколько дней. |
Выберите тот маринад, который больше всего подходит вам по вкусу, и наслаждайтесь вкусной и полезной пекинской капустой в холодное время года!
Соленья
Вот несколько рецептов солений пекинской капусты:
- Классические соленые огурцы. Для приготовления вам понадобится свежая пекинская капуста, соль, сахар, уксус, вода и специи по вкусу. Капусту нужно нарезать на полоски или кусочки, залить горячим маринадом и оставить настаиваться в холодильнике несколько дней.
- Соленые капустные рулетики. Очищенная капуста режется на полоски, обжаривается на сковороде с добавлением соли, перца, чеснока и других специй. Затем полоски заворачиваются в рулетики и помещаются в стерилизованные банки, заливаются горячим маринадом и герметично закрываются.
- Корейская соленая капуста, или кимчи. Это блюдо получилось довольно пикантным и остреньким. Для приготовления капусту нарезают на кусочки, смешивают с солью, перцем, чесноком, имбирем, морковью и другими специями. Затем капусту укладывают слоями в банки, приматывают и оставляют настояться при комнатной температуре несколько дней.
В зависимости от рецепта, соленые капустные закуски можно хранить в холодильнике или в подвале. В любом случае они прослужат вам долгое время и придадут разнообразие вашему питанию в зимний период.
Салаты
Пекинская капуста отлично сочетается с разнообразными ингредиентами и идеально подходит для приготовления разнообразных салатов на зиму. Вот несколько рецептов, которые помогут вам сохранить вкус и пользу этого полезного овоща на долгое время:
Салат «Пекинское угощение»
Ингредиенты:
— 1 кочан пекинской капусты;
— 2 моркови;
— 1 красный перец;
— 1 свежий огурец;
— 1 головка репчатого лука;
— 2 зубчика чеснока;
— лимонный сок;
— соль, перец по вкусу;
— масло растительное.
Способ приготовления:
1. Капусту разобрать на отдельные листья и нарезать их тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке, перец и огурец нарезать кубиками.
2. Лук и чеснок мелко нарезать.
3. Все подготовленные ингредиенты смешать в глубокой миске, добавить соль, перец и по вкусу заправить лимонным соком и маслом растительным.
4. Хорошо перемешать и оставить на полчаса, чтобы все ингредиенты пропитались вкусом друг друга.
5. Салат можно разложить в банки и закатать для хранения, либо упаковать в пленку и хранить в холодильнике.
Салат «Зимнее настроение»
Ингредиенты:
— 1 кочан пекинской капусты;
— 1 большая свекла;
— 1 яблоко;
— 1 морковь;
— 1 головка репчатого лука;
— 2 зубчика чеснока;
— 2 столовые ложки растительного масла;
— соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Капусту разорвать на отдельные листья и нарезать их тонкими полосками. Свеклу, яблоко, морковь и лук натереть на крупной терке.
2. Чеснок мелко нарубить.
3. Все ингредиенты перемешать в глубокой миске, добавить соль, перец и по вкусу заправить растительным маслом.
4. Хорошо перемешать и оставить на несколько часов в холодильнике для настойки.
5. Салат упаковать в стеклянные банки и закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике.
Заготовка целой пекинской капусты
Для начала, выберите только самые крепкие и свежие головки капусты. Обратите внимание на внешний вид, они должны быть без повреждений и гнили. Также убедитесь, что капуста не переспела.
Далее, аккуратно срежьте верхушку капусты и оставьте цельную головку. Отдельно отрежьте и сохраните цельный стебель. Стебель можно использовать для приготовления других блюд.
Затем, поместите цельную головку капусты в подходящую емкость или банку. Лучше выбрать стеклянную емкость или банку, чтобы видеть содержимое.
Наполните емкость или банку пекинской капустой и закройте ее крышкой. Убедитесь, что капуста плотно упакована и не имеет доступа кислорода.
Оптимальный вариант — использовать маринад для консервирования пекинской капусты. Приготовьте маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Подогрейте маринад до кипения, а затем остудите его. Залейте капусту маринадом, так чтобы он полностью покрыл головку капусты.
После этого, закройте емкость или банку плотно крышкой и уберите ее в прохладное место. Оставьте капусту настаиваться в маринаде в течение нескольких дней. Чем дольше вы подержите капусту в маринаде, тем насыщеннее будет вкус.
Когда капуста провоносится в маринаде, она станет более сочной и ароматной. Также она будет сохранять все свои полезные витамины и микроэлементы.
Пекинская капуста, заготовленная таким образом, можно использовать для приготовления разнообразных блюд: салатов, закусок, гарниров и даже супов. Это отличное решение для тех, кто хочет наслаждаться вкусом капусты в любое время года.
Не забудьте отметить дату заготовки на емкости или банке, чтобы знать, когда капусту нужно потребить.
Сохраните свежесть и полезные свойства пекинской капусты на длительное время с помощью заготовки целой головки!
Пекинская капуста с морковью и чесноком
Для приготовления пекинской капусты с морковью и чесноком вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кочан пекинской капусты;
- 2-3 средних моркови;
- 3-4 зубчика чеснока;
- соль по вкусу;
- сахар по вкусу;
- растительное масло для жарки.
Приступаем к приготовлению:
- Хорошо промываем пекинскую капусту и морковь.
- Нарезаем капусту тонкой соломкой.
- Также нарезаем морковь тонкой соломкой.
- Чеснок мелко нарезаем или пропускаем через пресс.
- В большой сковороде разогреваем немного растительного масла.
- Добавляем нарезанный чеснок и обжариваем его до золотистого цвета.
- Затем добавляем морковь и обжариваем вместе с чесноком около 5 минут.
- Добавляем капусту, соль и сахар по вкусу.
- Тушим овощи на среднем огне до готовности (около 10-15 минут), периодически помешивая.
- Готовое блюдо перекладываем в стеклянные банки и плотно закрываем крышками.
- Храним в холодильнике или в прохладном помещении, до первого открытия.
Готовая пекинская капуста с морковью и чесноком обладает нежным вкусом и ароматом, а также хорошо сохраняет полезные свойства овощей. Это блюдо можно добавлять в салаты, использовать в качестве самостоятельной закуски или добавлять в горячие блюда.