Что ели крестьяне в России в 19 веке?

В 19 веке русская деревня оставалась насыщенной и разнообразной в плане питания. Основной источник пищи для крестьян в сельской местности был сельскохозяйственный труд, а все продукты были получены главным образом из своего личного хозяйства. Крестьянское меню того времени представляло собой набор блюд, которые можно было приготовить из самых обычных, доступных продуктов. Полевые овощи, грубое зерно и мясо составляли основу рациона крестьян.

Одним из типичных блюд крестьянского питания был каша, которая готовилась из прямого грубо-молотого зерна, такого как гречка, овес или пшено. Каша имела особое место в повседневной жизни крестьян, становясь их главным источником энергии и питательности. Она готовилась в больших котлах на открытом огне и подавалась на стол горячей и плотной.

Мясо в рационе крестьян было представлено преимущественно свининой и говядиной. Оно использовалось для приготовления супов, тушения с овощами и вареных блюд. Крестьяне также активно использовали жир для жарки, консервации овощей и добавления в блюда для придания им пикантного вкуса. Большим дополнением к крестьянскому столу были овощные блюда, такие как салаты из свежих огурцов, помидоров и капусты, а также маринованные огурцы и тушеные овощи.

Базовые продукты питания крестьян:

В 19 веке на русской деревне крестьяне полагались на базовые продукты питания, которые были доступны и позволяли им выжить в тяжелых условиях. Основными продуктами питания были:

ПродуктОписание
ХлебВ основном крестьяне употребляли черный ржаной хлеб, который готовили из ржаной муки и соли. Часто ели хлеб со сметаной, маслом или салом
КартофельКартофель был важным компонентом питания крестьян и использовался для приготовления различных блюд, включая картофельное пюре и жареный картофель.
КапустаКапусту употребляли свежей и квашеной. Кочаны квасили в специальных бочках, чтобы иметь запас на зиму. Кислая капуста была популярным блюдом в крестьянской кухне.
Молоко и молочные продуктыМолоко было основным продуктом доения коров на деревенских хозяйствах. Крестьяне употребляли его в свежем и заквашенном виде. Из молока готовили масло и сметану.
МясоМясо было доступно крестьянам в ограниченном количестве и чаще всего употреблялось на праздники и особые случаи. Чаще всего готовили свинину и птицу.
ЯйцаЯйца использовались в крестьянской кухне для приготовления блюд, таких как омлеты, блины и различные выпечки.
РыбаВ тех регионах, где были реки или озера, крестьяне рыбачили и употребляли рыбу в пищу. Рыбу чаще всего солили и сушили для хранения.

Эти базовые продукты питания были основой крестьянской диеты в 19 веке и обеспечивали крестьянам необходимые питательные вещества для выживания.

Растительная пища на русской деревне:

В питании крестьян на русской деревне в 19 веке большую роль играла растительная пища. Она была доступна и дешевле мясной пищи, поэтому большинство крестьян полагались на нее как основной источник питания.

Главными источниками растительной пищи были овощи, фрукты и ягоды, а также злаки — преимущественно пшеница, овес, рожь и ячмень. Овощи чаще всего употреблялись в виде супов, рагу и каш, из фруктов и ягод готовили варенье и компоты. Злаки использовались для приготовления хлеба, каши, макаронных изделий и кваса.

Некоторые овощи, такие как картофель, морковь и лук, вводились в русскую деревню со временем и стали неотъемлемой частью национальной кухни. Картофель часто использовался для приготовления картофельного пюре, супов и запеканок. Морковь добавляли в супы, рагу и запеканки, а лук использовали во многих блюдах для создания аромата и вкуса.

Кроме того, на русской деревне широко использовались различные зелень и травы, которые придавали блюдам особый вкус и аромат. Петрушка, укроп, кинза и лук-порей использовались в качестве приправы к супам, салатам и вареникам.

Растительная пища на русской деревне была богата витаминами и питательными веществами, и играла важную роль в поддержании здоровья и сытости крестьян. Она была не только доступной и дешевой, но и вкусной, благодаря умелому сочетанию различных продуктов и приправ.

Мясная пища в рационе крестьян:

Мясо было важной частью рациона крестьян в 19 веке. Однако, из-за ограниченных средств и доступности, мясо было редкостью и употреблялось не на каждый день. Основные источники мясной пищи для крестьян составляли животные, которые содержались в деревенском хозяйстве.

Каждое хозяйство имело скотину, включая коров, овец и свиней. Мясо коровы было ценным и употреблялось в основном на праздники или для приготовления особых блюд. Овечье мясо было более доступным и часто использовалось для приготовления повседневных блюд.

Свиньи были особенно важны для деревенского населения. Мясо свиньи было дешевым и легко доступным, а также использовалось для приготовления широкого спектра блюд. Свиное мясо обрабатывалось и хранилось в форме колбас, паштетов и сало, которое использовалось в качестве жира для приготовления различных блюд.

Крестьяне также охотились на дичь и рыбу. Охота и рыбалка предоставляли им возможность получить свежее мясо, которое могло использоваться в пищу без хранения и переработки.

Таким образом, мясная пища была важной частью рациона крестьян в 19 веке, однако доступность и разнообразие мясных продуктов были ограничены. Крестьянам приходилось полагаться на свое деревенское хозяйство и возможности охоты и рыбалки для обеспечения себя мясом.

Горячие блюда в повседневной жизни крестьян:

Кроме каши, крестьяне готовили много различных супов. Супы были основным блюдом обеда или ужина. Часто в качестве основы для супа использовались картофель, капуста или морковь. Кроме овощей, в суп можно было добавить мясо или рыбу, чтобы сделать его более сытным. Суп обычно подавался с хлебом, который быстро насыщал и давал энергию на весь день работы.

Крестьянам нравилось готовить мясные блюда. Они часто приготовляли мясо на сковороде или на огне. Особенно популярными блюдами были жареные котлеты и шашлык. Мясо натиралось специями и жарилось на огне до золотистой корочки. К мясу часто подавались овощи или жареный картофель.

Конечно, в повседневной жизни крестьян не всегда было время готовить сложные блюда. Поэтому им очень пригодилась возможность поесть что-то быстрое и сытное. Одним из самых простых вариантов были блины. Блины готовили из муки, яиц и молока. Их быстро жарили на сковороде и подавали с маслом или вареньем. Блины были идеальным выбором для завтрака или перекуса.

БлюдоИнгредиентыСпособ приготовления
КашаЗлаки (пшеница, гречка, овес), вода или молоко, сало или маслоВарить на воде или с молоком, смазывать салом или маслом
СупОвощи (картофель, капуста, морковь), мясо или рыбаВарить на воде, добавлять овощи и мясо/рыбу
МясоМясо, специиНатереть специями, жарить на сковороде или на огне
БлиныМука, яйца, молокоЖарить на сковороде, подавать с маслом или вареньем

Сладости и выпечка на русской деревне:

Крестьянская кухня в 19 веке была простой и скромной, но это не значит, что на русской деревне не знали вкусных сладостей и хорошей выпечки. Хотя сладости были редким лакомством, когда удавалось собрать необходимые ингредиенты, жители деревни не отказывали себе в удовольствии попробовать что-то сладкое.

Одной из самых популярных сладостей на русской деревне были простые медовые пряники. Их готовили из меда, муки, яиц и различных специй, таких как имбирь, корица и гвоздика. Пряники часто украшались разноцветной глазурью или изображениями из нерастворимого красителя.

Еще одним любимым сладким блюдом были кисели. Кисели готовили из ягод, фруктов или сухофруктов. Они служили не только сладким десертом, но и напитком. Классический кисель варили из крыжовника или рябины, с добавлением сахара и крахмала.

На русской деревне также готовили различные виды пирогов и пышек. Пироги делали из дрожжевого или слоеного теста, разнообразными начинками например, яблоками, ягодами, творогом или капустой. Пышки же были особенно популярны на масленицу и готовились из дрожжевого теста с разнообразными начинками, такими как мед, творог или повидло.

Помимо пряников, киселей и пирогов, в русской деревне готовили и другие виды сладостей и выпечки, основанные на доступных тогда ингредиентах, таких как мед, ягоды, фрукты и мука. Хотя крестьянская кухня была простой, она привносила в жизнь жителей деревни немного радости и удовольствия.

Напитки, популярные у крестьян:

Крестьяне, проживающие в 19 веке, имели ограниченный доступ к напиткам. В то время водка была одним из самых популярных алкогольных напитков среди крестьян. Она была доступна благодаря простоте и недорогой цене производства. Водка выпивалась как самостоятельный напиток, а также использовалась в приготовлении различных настоек и наливок.

Однако крестьяне не ограничивались только водкой. В период поста и на русских трапезах были популярны такие напитки, как кисель и медовуха.

Кисель – это густой, сладкий напиток, приготовленный на основе фруктов, ягод, крахмала или муки. Крестьяне обычно делали кисель из свежих или отварных ягод, добавляли в него сахар и готовили на плите, доводя до кипения. Затем кисель оставляли остывать, и он приобретал густую консистенцию и изысканный вкус.

Медовуха – это алкогольный напиток, который готовили из меда. Крестьяне смешивали мед с водой, добавляли определенные пряности (например, корицу или гвоздику) и дрожжи, чтобы процесс брожения начался. Полученный напиток был сладким и ароматным.

Несмотря на ограничения и отсутствие доступа к разнообразным алкогольным и безалкогольным напиткам, крестьяне 19 века находили способы разнообразить свой питательный рацион с помощью водки, киселя и медовухи.

Традиционные праздничные блюда крестьян:

Русская деревня в 19 веке была известна своим обильным столом во время праздников. На таких праздниках на столе гордо возвышались несколько особенных блюд, которые стали настоящей традицией для крестьянской кухни.

Одним из таких блюд было кура. Куры разводили на участках около дома и особенно хорошо кормили перед праздниками. Крылья и бедра курицы мариновали в молоке и яйцах, а затем жарили на масле до золотистой корочки. Курица готовилась целиком и украшалась зеленью.

Еще одним праздничным блюдом были голубцы с капустой. Готовили их из мелко нарубленной свежей капусты, смешанной с мясом (обычно свинины), рисом и луком. Затем готовую смесь заворачивали в листья капусты и тушат до готовности. Голубцы подавались на стол горячими и тушеными в соусе из томатного пюре.

На праздничном столе крестьян обязательно присутствовали пельмени. Пельмени делали из тонкого теста, в которое заворачивали начинку из свежего мяса с луком и специями. Пельмени тушили до готовности и подавали с сметаной или маслом.

И, конечно же, особое место на праздничном столе занимали пироги. Крестьянские пироги готовили из теста, смешанного с квашеной и свежей капустой, яблоками, творогом, картофелем, мясом или грибами. Пирожки выпекались до золотистой корочки и подавались горячими.

Таким образом, на праздничном столе крестьян обязательно присутствовали кура, голубцы, пельмени и пироги. Эти блюда стали традицией и наследием для русской деревни, характеризуя ее изысканную кухню и топливо для праздничного настроения.

БлюдоИнгредиентыСпособ приготовления
КурыКурица, молоко, яйца, зеленьМариновать курицу в молоке и яйцах, жарить на масле
Голубцы с капустойКапуста, мясо (свинина), рис, лук, томатное пюреЗавернуть смесь из капусты, мяса, риса и лука в листья капусты, тушить в томатном пюре
ПельмениТесто, мясо, лук, специи; сметана или масло (для подачи)Сложить мясную начинку в тесто, тушить, подавать с сметаной или маслом
ПирогиТесто, капуста (квашеная и свежая), яблоки, творог, картофель, мясо или грибыСмешать начинку с тестом, выпекать до золотистой корочки
Оцените статью